Préparation : 20 minutes + 2 heures de marinade

Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes

* 500 g de rumsteck, coupé en fines lanières * 60 ml de sauce au piment douce * 2 cuil. à soupe de sauce de soja * 1 gousse d'ail, hachée * 2 cuil. à café de gingembre frais râpé * 1 cuil. à soupe de xérès huile * 2 oignons, coupés en quartiers * 500 g de feuilles d'épinards,ciselées

# Mélanger la viande avec la sauce de piment douce, la sauce de soja, l'ail, le gingembre et le xérès. Couvrir et réfrigé­rer au moins 2 heures, ou toute une nuit si possible. # Égoutter la viande. Faire chauffer un wok, ou une sauteuse, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile et bien étaler sur la surface du récipient. Faire revenir la viande en plu­sieurs fois à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en rajoutant de l'huile si nécessai­re. Retirer du wok et réserver. # Faire réchauffer le wok, ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile et faire revenir les quartiers d'oignon 3 à 4 minutes jus­qu'à ce qu'il soit tendre. Remettre la viande dans le wok. # Juste avant de servir, incorporer les épinards dans le wok, cuire juste le temps de les faire tomber (ils sont alors juste ramollis). Servir immédiatement.

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