Préparation : 25 minutes
Cuisson : I 5 minutes Pour 4 personnes

* huile * 375 g de rumsteck, coupé en très fines lanières * 2 ou 3 gousses d'ail * 1 brin de lemon-grass finement hachées , partie blanche seule, finement haché * 1 poireau, partie blanche seule, finement émincé * 2 branches de céleri, finement émincées * 8 oignons verts, émincés en biais * 150 g de pois mange-tout, coupé en deux * 100 g de pleurotes, coupés en deux * 2 cuil. à soupe de kecap manis * 2 cuil. à soupe de sauce au piment douce * 2 cuil. à soupe de jus de lime ou de citron vert * 3 feuilles de lime kafir, ciselées 1 cuil. à soupe de nuoc mam

# Faire chauffer un wok, ou une sauteuse, jusqu'à ce qu'il soit très chaud, ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile et bien l'étaler sur la surface du récipient. Faire revenir les lanières de bœuf, l'ail et le lemon-grass en deux ou trois fois 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Retirer la préparation du wok. # Faire chauffer de nouveau le wok, ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile et faire revenir le poireau, le céleri et l'oignon vert 2 minutes. Ajouter les pois mange­tout et les pleurotes, et faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les légumes du wok et réserver. # Mettre le mélange de kecap manis, de sauce au piment et jus de lime ou de citron vert dans le wok, et porter à ébul-lition. Remettre le bœuf et les légumes dans le wok et cuire 1 à 2 minutes, jus­qu'à ce que la viande soit chaude et que la préparation soit bien imprégnée de sauce. Parsemer avec les feuilles de lime kafir et arroser de nuoc mam à volonté. Servir immédiatement.

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'Note' : à défaut de feuilles de lime kafir, parsemer le sauté de 15 g de basilic frais haché juste avant de servir.