Préparation : 40 mn

Cuisson : 20 mn

'Pour le biscuit :'

* le zeste de 2 oranges * 50 g de gingembre confit * 6 oeufs+ 1 blanc * 100 g de sucre semoule * 80 g de farine * 120 g de chocolat à 60% de cacao

'Pour la crème chocolat :'

* 120 g de chocolat à 60% de cacao * 4 gros oeufs * 65 g de beurre * 60 g de sucre semoule * 35 cl de crème fouettée * 25 g de cacao en poudre * 2 feuilles de gélatine

'Pour le nappage :'

* 120 g de chocolat de couverture (70% de cacao)

* Préchauffer le four à 210°C (Th. 7). * Le biscuit : Dans un saladier casser 3 oeufs entiers et incorporer 3 jaunes(réserver les blancs). Ajouter le sucre semoule, fouetter. Incorporer la farine. * Monter les 4 blancs d'oeufs en neige , ajouter les zestes d'oranges et le gingembre émincé. * Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pour 10 mn. * La crème chocolat : Pendant ce temps, faire fondre au bain- marie le beurre avec le chocolat à 60%. * A part, dans une petite casserole, porter 3 cl d'eau à ébullition avec le sucre semoule. * Ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide. Verser sur les oeufs et fouetter jusqu'à refroidissement. * Incorporer ce mélange au chocolat fondu et ajouter le cacao en poudre et la crème fouettée. * Lorsque le biscuit est cuit, le napper de la crème au chocolat. Le poser sur un linge puis le rouler en ramenant vers soi les 2 extrémités du linge. Recouvrir la bûche de la crème au chocolat restante. * Le nappage : Faire fondre le chocolat de couverture au bain- marie, en napper la bûche. Strier la surface à la fourchette lorsque le chocolat commence à prendre

Pour 8 personnes