• 1 litre d'eau
• 150gr de beurre ou de la Magarine ( Fruit d'or uniquement )
• 200 de farine
• 10 à 12 oeufs
• 5g sel ( fait lever les choux)
• 5gr de sucre si choux sucrés

• Versez l'eau froide dans une casserole. Ajoutez-y le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez doucement à ébullition.

• Retirez la casserole du feu lorsque le beurre est totalement fondu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez vivement ces ingrédients avec une cuillère en bois.

• Remettez quelques instants à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour se détacher de la casserole. Laissez tiédir 1 min puis incorporez les œufs l'un après l'autre en travaillant énergiquement la pâte or du feu. Celle-ci doit être à la fois ferme et souple. Si nécessaire, ajoutez un oeuf battu en plus.

• Faites préchauffer le four th. 7 (210 °C). Mettez la pâte dans une poche à douille. Disposez les choux sur une tôle beurrée en les espaçant bien les uns des autres. Vous pouvez également dresser une grande couronne de pâte pour une gougère ou des bâtonnets pour des éclairs.

• Dorez les choux au jaune d'oeuf. Enfournez pour 20 à 25 min. Au bout de 10 min, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et entrouvrez la porte jusqu'à la fin de la cuisson. Ainsi, les choux ne retomberont pas. Pour gougere, paris-brest, profiteroles, saint-honore, eclairs…

Pour des choux sucrés, ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre en même temps que le sel. Pour avoir l'assurance d'obtenir des choux bien moelleux, nous vous recommandons de mettre moitié eau, moitié lait. Si vous faites une gougere, vous pouvez incorporer du gruyère râpé à la pâte.