Presser les citrons et réserver le jus.
Enfermer les écorces et les pépins dans du coton à fromage.
Placer l'ananas haché, le jus de citron réservé, le sac de coton de fromage et l'eau dans une grande casserole.
Placer sur feu modéré et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Retirer le sac de coton et le presser contre les parois afin d'en extraire le jus.
Jeter le sac.
Ajouter le sucre et faire cuire jusqu'à ce que le sucre doit dissout.
Augmenter peu à peu le feu et faire bouillir de 15 à 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes avec de mettre en pot.