• 250 mL [1 tasse]d'arachides non salées
• 1 petit oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 5 cm [2 pouces] de racine de gingembre frais, râpée et hachée finement
• 15 mL [1 c. à table] de ciboulette fraîche à saveur de citron [lemon grass]
• 1 petit piment 'jalapeno' rouge frais, haché très finement
• 15 mL [1 c. à table] de zeste de lime, râpé finement
• 60 mL [1/4 de tasse] de racine de coriandre, fraîchement hachée
• 10 mL [2 c. à thé] d'huile de sésame
• 10 mL [2 c. à thé] d'huile végétale
• 5 mL [1 c. à thé] de graines de cumin
• 2,5 mL [1/2 c. à thé] de curcuma
• 2 boîtes de 284 mL [10 onces] chacune de lait de coco
• 22,5 mL [1 1/2 c. à table]de sauce aux poissons
• 15 mL [3 c. à thé] de sauce de tamarin
• 22,5 mL [1 1/2 c. à table]de cassonade

Passer les arachides au robot culinaire, jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement; réserver.

Passer ensuite l'oignon, l'ail, le gingembre, la ciboulette au citron, le 'jalapeno', le zeste de lime et la coriandre dans le robot; hacher le tout finement; réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile de sésame et l'huile végétale.

Ajouter le mélange d'oignon réservé et cuire, en brassant sur un feu doux, pendant 10 minutes.

Ajouter le cumin et le curcuma; cuire en remuant pendant 1 minute.

Ajouter ensuite les arachides réservées, le lait de coco, la sauce aux poissons, la sauce tamarin et le sucre.

Laisser mijoter, sans couvrir, pendant 5 minutes.

Servir.

<note warning>Cette sauce ne se congèle pas. </note> <note tip> Se conserve au réfrigérateur, dans un bocal fermé hermétiquement.

On peut utiliser cette sauce avec l'agneau, le poulet et le porc. </note>